Recept Stevena Rinelle za zeca Hasenpfeffera
Recept Stevena Rinelle za zeca Hasenpfeffera
Anonim
Slika
Slika

Fotografija sa WIkimedia

Steven Rinella može kuhati bilo šta, što se dobro slaže s njegovom sposobnošću da lovi bilo što bilo gdje. On je Outside za sve što se tiče hrane i divljine, bilo da se radi o potrazi za najukusnijim argentinskim biftekom ili misiji lova na Buffala na Aljasci. Sada će Rinella, autor The Scavenger's Guide to Haute Cuisine i Outside Literary All-Star, imati svoj televizijski debi ove nedjelje uveče (21:00 EST) kao zvijezda nove serije Travel Channel Show The Wild Within. Uključit ćemo se – i gledati kako pati dok lovi, peca i lovi hranu na najudaljenijim lokacijama na svijetu i kako bismo ukrali neke od rustičnih porodičnih recepata koje kuha. Kako bi smočio našu paletu, Rinella je ljubazno ponudio isječak onoga što dolazi i jedno od njegovih omiljenih porodičnih jela.

Zec Hasenpjeffer Stevena Rinelle

Ovaj recept za hasenpfeffer od zeca (ili vjeverice) već dugo lebdi u mojoj porodici. Ime se prevodi kao biber zec, a mnogi ga znaju po zlog nemačkog tipa kralja iz crtanih filmova koji uvek zahteva da mu se pripremi jelo od mesa Bugs Bunnyja. Moja majka kaže da je ovaj recept originalno došao mojoj baki iz štampe na kutiji smrznutog zeca, ali smo ga uvijek koristili za divlje zečeve i zečeve krplja. Danas ovo jelo najčešće koristim za pripremu vjeverica.

Počnite sa životinjskom kožom i isječenom na pet komada (4 noge i leđa). Želite 2-3 kilograma mesa. Potopite ga dva-tri dana u salamuri od:

1,5 šolje vode

1,5 šolja jabukovače sirćeta

1 kašičica celih karanfilića

3 lovorova lista

1 srednji luk, narezan na kockice

2 kašičice soli

2 kašičice šećera

1/4 kašičice bibera

1/8 kašičice mlevenog aleve paprike

Nakon salamurenja meso ocijedite, a salamuru sačuvajte. Zatim osušite meso i pospite ga brašnom. Na zagrejanom ulju pržite komade dok lepo ne porumene. Zatim dodajte luk i malo ga propržite. Zatim ulijte salamure, toliko da prekrije meso, i ostavite da se krčka na laganoj vatri 2-3 sata, dok meso ne omekša. Izvadite meso i zgusnite umak u tiganju sa mljevenim kolačićima od đumbira. Zatim meso prelijte umakom. Poslužite toplo sa pire krompirom. Bićete srećni što ste napravili ovo jelo. To je gornja polica.

Preporučuje se: