Da li je opasno namirisati previše Sriracha?

2023 Autor: Graham Miers | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-08-24 21:38

Pročitao sam vijesti o Srirači da gori oči i grla ljudima u blizini fabrike. Ima li nešto od toga?

Kratak odgovor: ne.

Zabavan odgovor (koji će vas učiniti najpametnijom osobom u hladnjaku vode danas):

U ponedjeljak, grad Irwindale u okrugu Los Angeles podnio je tužbu protiv Huy Fong Foodsa, proizvođača Sriracha ljutog sosa. Stanovnici malog grada, izvijestio je L. A. Times, rekli su da im od mirisa koji emituje iz biljke Sriracha u njihovom susjedstvu "suze oči i peče grlo".

Čile koji se koristi u umaku, piše L. A. Times, je hibridna paprika jalapeño koja se “svježe mljevena, ne kuhana ili sušena”, a zatim pomiješana s bijelim lukom, sirćetom, solju i šećerom kako bi se dobila popularna gusta crvena pasta.

Čile sadrži klasu hemikalija koje se nazivaju kapsaicinoidi, kaže Stephanie Walker, specijalista za povrće u Novom Meksiku i stručnjak za čili papriku na Institutu za čile papriku Državnog univerziteta New Mexico. „U osnovi, to su hemikalije koje proizvodi plod paprike, a koje su vrlo iritantne za sluzokožu i kožu. To su ista jedinjenja koja se nalaze u biber spreju.”

Kapsaicinoidi izazivaju peckanje u ustima kada jedete ljute papričice. „Pokreće iste receptore za bol kao kada pojedete nešto jako vruće i opečete jezik“, kaže Voker. “Mnogi ljudi to vole.” Zašto? Budući da taj bol pokreće mozak da oslobodi endorfine, prirodne opijate tijela. „Taj bol može ljudima pružiti ugodan osjećaj. Mislimo da je to razlog zašto ljudi jedu mnogo ljutih papričica, gotovo do te mjere da postanu zavisni.”

Kapsaicin hemikalije se lako raspršuju kada se paprike zgnječe. To je ono što se dešava u Irwindaleu. Jedini način da spriječite biljku Sriracha da biber prska po cijelom gradu je dodavanje više filtera u cijevi koje izbacuju zrak pun kapsaicinoida. „Na taj način će isparenja biti sadržana u tvornici, a ne da lebde kroz susjedstvo“, kaže Walker.

Stručnjaci za čile papriku nisu svjesni dugoročnih zdravstvenih rizika povezanih s njušenjem kemikalija koje se nalaze u paprici. Istraživači tek treba da utvrde može li udisanje kapsaicinoida izazvati isti ugodan osjećaj koji ljudi imaju kada ih jedu. Sudeći po reakciji stanovnika Irwindalea, čini se malo vjerojatnim.

„Vremenom bi se komšije mogle više naviknuti na“biber auspuh. Walker kaže. "Ali uvijek će biti nekoliko onih kojima će to smetati."

Zaključak: Stručnjaci ne vjeruju da njuškanje kapsaicinoida, iritantnih hemikalija koje se nalaze u čili paprici, ne predstavlja dugoročni zdravstveni rizik. Ako možete da ih jedete, te hemikalije mogu zaista imati koristi za vaše zdravlje. Kapsaicinoidi, otkrili su istraživači, imaju svojstva protiv raka, protiv upale, antioksidansa, pa čak i protiv gojaznosti. Jedno istraživanje je pokazalo da uzimanje kapsaicinoida može pomoći u smanjenju masnoća na trbuhu, apetita i unosa energije.